Gâteau licorne | Unicorn Cake

J’imagine que comme moi vous avez vu des tonnes de photos de ces fameux gâteux licorne ! J’adore les licornes alors j’avais très envie de le tester et je suis contente du résultat.

Je ne suis pas fan de base de ce genre de gâteau layer cake qui sont trop sucrés et lourds à mon goût mais ici j’ai essayer justement d’alléger la chose haha

Je suis partie sur une base de molly cake chocolat ( une tuerie ce gâteau !! ) qui est moelleux et n’est pas sec donc pas besoin de l’imbiber. J’ai ensuite garni et décoré avec de la crème au beurre meringue italienne qui est plus légère que la crème au beurre classique. Vous pouvez bien sûr pour avoir un gâteau plus léger garnir avec une ganache, une autre crème, des curds, des fruits etc..  Néanmoins l’avantage de la crème au beurre est qu’elle craint moins niveau hygiène vous pouvez le laisser à température ambiante quelques heures sans problèmes.

C’est parti pour la recette ! Comme d’habitude je vous invite à regarde la vidéo que j’ai réalisée sur ma chaîne YouTube : VIDÉO GÂTEAU LICORNE

 

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Ingrédients :

  • Molly cake chocolat :

– 200g d’œufs

– 333g de sucre

– 333g de crème liquide 30 % MG minimum

– 266g de farine

– 67g de cacao non sucré

– 12g de levure chimique

  • Crème au beurre meringue italienne : ( Ingrédients pour 1 crème / Pour ce gâteau j’en fait deux : 1 pour la garniture, 1 pour le recouvrir et la déco )

– 176g de blancs d’œufs

– 292g de sucre

– 91g d’eau

– 332g de beurre POMMADE !!!

  • Décoration :

– Colorants gel de votre choix (pour ma part du rose et violet)

– Pâte à sucre blanche, dorée, rose et noire

 

Les étapes :

  • Préparation du Molly Cake Chocolat

Vous pouvez réaliser cette étape la veille et le garder filmé au réfrigérateur

1- Préchauffer le four à 150°C

2- Monter la crème liquide au fouet. Elle doit être ferme. ( Pour vous aider, vous pouvez mettre votre fouet et bol au congélateur et la crème au réfrigérateur ). Réserver la crème fouettée de côté

3- Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et épaississe.

4- En parallèle, mélanger dans un saladier la farine, le cacao et la levure. Tamiser le tout.

5- En parallèle, chemiser votre moule. J’utilise ici un moule de 17 cm de diamètre et 10 cm de haut.

6- à l’aide de la feuille, ajouter petit à petit, le mélange des poudres au mélange œufs+ sucre. Vous obtenez un mélange épais

7- Incorporer une petite quantité de crème fouettée au mélange pour le détendre. Puis ensuite ajouter le reste de la crème petit à petit et délicatement.

8- Mettre la préparation dans le moule et enfourner 1h30 à 150°C. Attention ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson ! Votre molly cake risquerait de devenir raplapla.. ( Cela peut demander plusieurs essaie pour connaitre le temps de cuisson idéal avec votre four)

9- Une fois le molly cake cuit, laisser le 10 min dans le four éteint. à  la sortie du four, retourner démouler le cake en le retournant, laisser le ainsi ce qui permettra d’avoir un fond plat.

10- Réserver le ensuite au réfrigérateur pour qu’il refroidisse plus vite et soit plus facile à découper.

 

  • Préparation de la crème au beurre meringue italienne

Comme je vous l’ai dit je réalise d’abord une crème pour garnir et ensuite j’en refais une pour recouvrir le gâteau et décorer.

1- Préparer vos blancs d’œufs mais ne pas les monter tout de suite

2- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau pour réaliser un sirop sur feu doux.

3- Une fois le sirop à 110°C, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne.

4- Une fois le sirop à 121°C, le verser en filet doucement sur les blancs mousseux toujours à vitesse moyenne. Lorsque le sirop est complétement versé, monter la vitesse au maximum pour obtenir une belle meringue italienne lisse et brillante.

5- Une fois le bol de la meringue a température ambiante, ajouter petit à petit le beurre qui est POMMADE ! Mélanger pour obtenir une crème aérée.

Il est possible que votre crème passe par un stade granuleux, continuer à fouetter pour qu’elle redevienne normale.

  • Le montage

1- Découper le haut bombé du molly cake pour avoir une surface plate. Puis découper 4 disques de tailles identiques. On garde de côté le disque qui était en dessous ( fond du moule donc => plat ) On le mettra au dessus en dernière position de notre layer cake pour avoir un dessus droit.

2- Déposer un premier disque sur un support avec une peu de crème pour éviter que le gâteau ne glisse.Déposer une couche de crème puis un disque au dessus. Ainsi de suite.

3- Une fois toutes les couches réalisées, recouvrir avec le reste de crème votre gâteau (côté et haut) . Mettre le gâteau au frais.

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  • Décor en pâte à sucre

Réaliser en pâte à sucre la corne, les oreilles et les yeux. Je vous laisse regarder la vidéo pour les explications.

  • Finition et décoration

1- Réaliser votre deuxième crème au beurre meringue italienne

2- Recouvrir entière le gâteau pour obtenir une surface bien blanche et lisse. Ne pas s’embêter sur le dessus car il sera complétement recouvert donc ce n’est pas grave s’il n’est pas tout à fait lisse.

3- Diviser le reste de la crème en 3. Colorer chaque partie comme vous le souhaitez. Pour ma part des couleurs pastels : rose clair, rose plus foncé et violet.

4- Positionner la corne au centre du gâteau puis les deux oreilles sur les côtés.

5- Pour la crinière, avec l’aide de trois douilles cannelées de tailles différentes, dresser la crème au beurre sous forme de roses par exemple. Il faut jouer avec les formes et les couleurs.

6- Enfin, ajouter les yeux

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ET voilà notre gâteau licorne est terminé j’ai adoré réaliser ce décor : )  J’espère qu’il vous plaira !

 

Si vous voulez plus d’informations sur les layer cakes la mine d’or c’est ce site My Cake tout est vraiment très bien expliqué et les recettes viennent de là : https://www.mycake.fr

 

 

 

 

 

 

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Fantastik Gianduja / Noisettes / Choco- Passion

Bonjour à tous

En grande fan du travail du chef Christophe Michalak, je me devais de tester un Fantastik c’est chose faite ! Voici mon premier Fantastik inspiré de son fantastik Gianduja noisette auquel j’ai ajouté une ganache chocolat au lait – passion qui trouve très bien sa place 🙂

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Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre :

  • Croustillant

– 150 g de sablés bretons

– 39 g de noisettes torréfiées

– 39g de riz soufflé ( j’ai pris des coco pops comme C Michalak )

– 13g d’huile neutre ( huile de tournesol ou pépins de raisins )

– 58 g de chocolat noir

– 58 g de chocolat au lait

 

  • Ganache passion – chocolat lait

– 18g de beurre

– 100 g de chocolat au lait

– 45g de jus de la passion ( j’ai pris du nectar en bouteille )

 

  •  Ganache  Gianduja montée

– 293 g de crème liquide entière ( mini 30% de MG )

– 150g de Gianduja

 

  •  Pour le décor noisettes torréfiées et caramélisées

– 26 g de sucre glace

– 26g de noisettes torréfiées

 

Étape 1 : Noisettes torréfiées

Pour torréfier vos noisettes ( environ  70g ) rien de plus simple ! Vous les disposez sur une plaque de cuisson (avec ou sans peau) et on les laisse environ 15 min au four en chaleur tournante à 180°C (laisser plus longtemps si pas de chaleur tournante).

Il ne faut pas qu’elles soient brûlées à cœur, n’hésitez pas à goûter pour savoir quand les sortir du four ! Bien les frotter à la sortie du four pour enlever la peau.

On garde environ 26 g de côté pour caraméliser cette partie plus tard.

Étape 2 : Ganache Gianduja

Porte la crème à ébullition puis la verser sur le Gianduja en petits morceaux. Penser à mettre le Gianduja dans un récipient haut type verre doseur large. En effet, une fois la crème versée, mixer le tout pour rendre le mélange homogène.

Verser le mélange dans un récipient ( plat si possible ) puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

 

Étape 3 : Ganache passion – chocolat lait

Chauffer le jus de la passion ( pas d’ébullition ), verser une première moitié sur le chocolat au lait en petits morceaux. Mélanger ) la spatule au centre pour obtenir une ganache. Ajouter l’autre moitié du jus et mélanger. Enfin, ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Réserver dans un récipient plat, filmer au contact, laisser la nuit au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

 

Étape 4 : Croustillant

Peut être fait la veille ou le jour même ( il faut 1 heure pour le solidifier )

Mélanger dans un saladier, les sablés bretons émiettés, le riz soufflé, les noisettes torréfiées et concassées en petits morceaux.

Ajouter les chocolats noirs et au lait fondus, mélanger le tout.

Ajouter l’huile et mélanger encore une fois.

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, tasser le mélange pour obtenir une base uniformément plate.

Laisser solidifier au frais, cela prend environ une heure.

 

Étape 5 : Noisettes caramélisées

Concasser légèrement les noisettes ou les laisser entières (comme vous le préférez )

Dans un poêle, mettre les noisettes et le sucre glace par dessus. Mélanger tout le long de la caramélisation pour bien enrober les noisettes.

Une fois les noisettes caramélisées, les disposer sur du papier sulfurisé et les laisser refroidir.

 

Étape 6 : Le montage

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L’idéal est de sortir avant le croustillant pour qu’il ne soit pas trop dur. Et dresser peu avant de servir. Sinon vous pouvez bien sûr dresser avant et garder au frais pour ne pas que les ganaches deviennent raplapla .. Mais pensez à le sortir avant de le servir.

Déposer votre disque croustillant sur un support de présentation ou une assiette plate.

Le lendemain, récupérer la ganache Gianduja (toujours liquide c’est normal). Elle doit être bien froide. La faire monter au fouet à vitesse moyenne. ( Attention elle monte vite )

Une fois la ganache montée obtenue, la faire prendre un petit temps au frais puis la mettre en poche à douille et commencer le dressage. J’ai utilisé pour cela une grosse douille cannelée.

Vous pouvez vous aider de ma vidéo pour avoir une idée de dressage.

Pour la ganache Passion-chocolat lait, la retravailler un peu si elle est trop dure, la mettre en poche avec une plus petite douille cannelée. Remplir les endroits sans ganache Gianduja. Le mieux est de faire en sorte que chaque part ait tout même la même quantité de ganache passion-choco.

Finir par décor à votre souhait. Pour ma part j’ajoute un peu partout les noisettes caramélisées.

Et voilà la recette est terminée 🙂 J’ai réalisé une vidéo l’illustrant sur ma chaîne youtube :

Lien : Recette Fantastik Gianduja Noisette Passion

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Glaçage miroir rose au chocolat blanc

Pour mon entremets framboisier (d’ailleurs la recette en vidéo ici sur ma chaine youtube) j’ai utilisé la recette du glaçage miroir rose à base de chocolat blanc du blog Helodycuisine d’Elodie Gaillard.

Le gâteau doit être vite mis sur son support, ne pas le laisser longtemps sur la grille car le glaçage prend vite et est collant.

Les ingrédients :

-75g d’eau

-150g de glucose

-150g de sucre

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-10g de gélatine

– Colorant gel

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°C

4- Hors du feu essorer la gélatine puis l’incorporer dans le mélange eau sucre glucose

5- L’ajouter en mélangeant au lait concentré et au chocolat blanc.

6- Ajouter le colorant

7- Attendre que le glaçage soit à 30/35°C pour glacer l’entremets congelé

8- Vite le mettre sur un support et faire figer en mettant l’entremets au réfrigérateur

 

 

 

Macarons Caramel beurre salé

Bonjour les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette de macaron caramel beurre salé !! Miam un délice. N’hésitez pas à vous lancer je sais que les macarons peuvent faire peur à réaliser mais non pas d’excuse il faut tester pour réussir 🙂
J’espère que la vidéo va vous plaire !

Recette en vidéo des macarons ici

 

Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients caramel beurre salé :

– 180g de sucre
– 86g de crème liquide
– 133g de beurre salé

Ingrédients pour les coques de macarons :

– 30g de blancs d’oeufs
– 75g de sucre glace
– 75g de poudre d’amande

– 30g de blancs d’oeufs
– 75 g de sucre
– 23g d’eau

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Pavlova aux fruits rouges

Bonjour les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette de Pavlova une recette sucrée qui nous vient d’Australie ! Sucrée, fruitée, gourmande et légère j’espère que la recette va vous plaire ! C’est une recette très simple à faire et impeccable pour l’été 🙂

Voici la recette en vidéo sur ma chaîne youtube : Vidéo recette Pavlova

Pour 8 individuels :

4 blancs d’oeufs
120g de sucre
une CS de maïzena

25cl de crème fraîche liquide 30%
1 st de sucre vanillé

1- Réaliser une meringue en faisant monter les blancs d’oeufs avec le sucre à ajouter progressivement. Une fois les blancs mousseux, ajouter la cuillère à soupe de maïzena ( apporte de la tenue à la meringue ). Monter jusqu’à obtenir une meringue ferme (bec d’oiseau)

2- La dresser avec une douille 16 cannelée ( ou unie comme vous le préférez ).

3- Enfourner 1h10 à 100°C puis laisser les meringues séchées 1 heure dans le four fermé et éteint.

4- Une fois les meringues refroidies, monter en chantilly avec la crème fraiche liquide avec le sucre vanillé. La dresser ensuite sur les meringues.

5- Déposer des fruits rouges en décoration sur la chantilly

6- Déguster avec un coulis de fruits rouges en plus pour les gourmands 🙂

Et voilà ! C’est ultra simple ! J’espère que ça vous plaira.

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